“外卖佣金”的博弈：两种思想方法的较劲

餐饮行业慢慢清醒的进程中，“外卖佣金”成了频泼魅占有媒体头条的争议话题。

先是差异外卖平台环绕返佣与减佣的舆论战，尔后几回有商家喊话外卖平台低落佣金，乃至呈现了将“外卖佣金”妖魔化的迹象。抛开情感化的宣泄，有关外卖佣金费率接头的一连，恰好折射出了餐饮行业的三个实际题目：

其一，疫情的一连倒逼餐饮商家呈现了保留焦急，海底捞、西贝等品牌的主动涨价与被迫贬价致歉，无疑是最直接的例证；

其二，转战外卖成为餐饮业自救的首要出路，外卖逐渐从“备胎”转正成为商家继承策划的驱动引擎，佣金也被进一步聚焦；

其三，保留危急下的部门商家开始将焦急情感转嫁给外卖平台，看似有些高的佣金天然成了众矢之的，且抵牾正不绝发酵。

当外卖成为餐饮行业的救命稻草，不难领略那些从线下转到线上的商家们的立场，事实佣金费坦率接相关商家的本钱和利润。只是在开释焦急情感的同时，还必要对外卖佣金成立起理性客观的认知。

01 关于外卖佣金的几点知识

单从数字上看，20%阁下的外卖佣金俨然超出了大大都商家的预期，任何不满以致抵触的立场都无可厚非。

然而究竟也许并非云云。据美团外卖所说，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于各类传言和想象，并且每单外卖的利润着实是不到2毛的。这些收入的绝大部门还必要投入在辅佐商户提供专业配送、获取订单和数字化建树中。

与此同时，在诟病外卖佣金“过高”的同时，外卖佣金的组成同样是应该相识的常识点：外卖佣金首要由三部门构成，即平台行使费、技能处事费和配送处事费，个中前两项用度的占比约为20%，归属于外卖小哥的配送处事费高达80%以上。

可以印证的是美团在财报中披露的数据：2019年餐饮外卖的佣金收入为496亿元，餐饮外卖骑手本钱为410亿元。简朴做一道计较题的话，外卖小哥拿走了佣金中的82.7%，假设商家们无需外卖平台的配送处事，现实的佣金占比也许只有3.46%，而非字面上高达20%的佣金抽成。

为何不到5%的佣金如故会被外界妖魔化？这里就牵扯到了两个题目。

一个是佣金的较量工具。京东、天猫等电商平台的抽佣比例在4%—8%之间，于是这个抽佣比例被餐饮商家拿来和外卖平台较量，但二者的计较方法并不沟通，电商平台的抽佣并不包罗快递用度，仅仅是平台和技能处事费，外卖平台则将占了大头的配送用度计较在内，在表述方法上就有所差异。假如剔除去配送处事的硬性本钱支出，美团外卖等平台的抽佣比例还要低于电商平台。

另一个是对本钱的领略。外卖处事的非凡之处在于，除了商家和用户，骑手在中间饰演了不行或缺的脚色，而骑手的本钱每每必要商家和用户包袱。但从外卖佣金风浪转达出的信号来看，不少商家并没有将配送与门店租金、处事职员一样视为处事本钱的一部门，即便配送本钱与订单量直接挂钩，属于按照订单量发生的弹性增减，无订单时不会收取用度，也不会增进门店的牢靠本钱。

商家们对外卖佣金的误解，本质上照旧凭证堂食的策划逻辑熟悉外卖，尤其是在牵扯到自身好处的时辰，斗嘴的发作并不让人不测。题目在于，当餐饮行业将重心放在了外卖平台，也就必要熟悉到外卖所带来的法则改变，这是一个与到店并不完全沟通的斲丧链条，好比毗连商家与用户的配送已经是不行或缺的基本办法。

简而言之，商家想要享受外卖所开释的盈利，天然必要尊重外卖的运转模式，事实千万万万的外卖骑手也要恰饭啊。

02 外卖平台的餐饮清醒动作

外卖佣金被误解的另一个诱因，或者就是舆论风俗性的以偏概全。

好比广东省餐饮处事行业协会喊话美团降佣，与美团外卖给以广东餐饮业的实质性帮扶并不斗嘴。

广州知名餐厅“孖记士多”在美团外卖上的订单泛起出了几许级增添的态势，上线不到一个月的外卖营收已经包围了原本堂食的三分之二，天天的外卖订单已经高出200单；另一家知名餐饮品牌八合里在外卖时代的业务额比往常翻了一番；20多家广州老字号也在疫情 时代插手美团外卖，业务额整体规复高出五成，部门老字号餐饮企业在三月份的外卖业务额已经高出疫情前的两倍以上……

之以是会呈现两种截然差异的排场，可以小心知名餐饮品牌陶陶居策划者尹江波的概念：“作为正餐企业，堂食是主营营业，外卖着实是增收途径。我们算本钱时，不能把本来用于堂食的铺租、人力本钱也算入个中。” 一味地夸大减免佣金只不外是在转移风险，从餐饮商家上转移到外卖平台上。

这里可以关联到外卖平台两种差异的餐饮清醒计策：一种是直接镌汰佣金抽成，让商家们享受到触手可及的优惠；另一种是返佣计策，凭证必然比例返还外卖佣金，辅佐商家通过营销勾当来晋升订单量。

美团外卖正是后一种计策的忠实拥趸，与之对应的就是在疫情时代启动的“东风动作”，内容同样可以分为两个层面：

一方面，美团外卖针对新上线商家推出了7-14天的流量扶持，针对新老商家每月投入代价5亿元的流量推广资源，同时每月投入4亿元商家红包辅佐商家获客。对付疫情影响较量大的优质商家，将凭证不低于3%~5%的比例返还外卖佣金，比拟剔除去配送处事费的佣金，与线下阛阓的“免租”计策无异。

另一方面，在业内纷纷呈现“现金流只能活三个月”的呼声中，美连合合邮政、光大等银行相助搭档，为外卖商家们提供了200亿元局限的专项贷款，切合伙质的商家可以得到七折或八折的优惠利率贷款。除此之外，美团外卖还起劲向商家提供疫情应对、食物安详、店面策划等在线培训课程。

陆续串的帮扶动作背后，持续多个季度红利的美团在财报集会会议上给出了2020年第一季度估量吃亏的预报。

事实要敦促外卖营业的正常运转，辅佐商家走出逆境，不只仅要在流量和资金上津贴商户，还要在用户侧、配送侧一连发力，好比美团外卖推出的“无打仗定心送”处事，对厨师、打包员、骑手的康健环境以及餐箱消毒环境举办了可视化跟踪；为了相应平台的订单需求，必要进级世界配送站的消毒和防疫法子，而且为骑手们购置保险增进津贴……这些都必要真金白银的投入。

03 线下餐饮必要互联网思想

有些疑惑的是，美团外卖的生态鼓励与自身红利上的承压，并不被一些商家所领略，以致于部门商家“把帮你的人当成了推到你的人”。

那些风俗了堂食这一亘古稳固贸易模式的餐饮老板们，显然还穷乏互联网思想。

（编辑：河北网）

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