麻辣烫连锁是如安在中式快餐中 C 位出圈的？

最近，公司里来了一个东北来的同事，因为都在一个部分，以是我和他很快认识了起来。这两天去公司楼下用饭的时辰，他问我了一个题目：" 冒菜和麻辣烫到底有什么区别。"

其时我就停住了，在四川糊口了这么久我仿佛并不能分出他们的区别。事实凭证我这个同事的说法，两者的本质都是用暖锅底料的汤来煮菜。

克日，据韩联社的报道，韩国农水产食物畅通公社克日宣布一项陈诉。本年以来以麻辣烫为代表的麻辣中餐，逐渐成为韩国各大热点商圈的新贵。好比，在韩国弘益大学地铁站四面店肆的价位在韩国数一数二，然而这个地铁站 8 号出口四面就有 6 家麻辣烫和暖锅店。

在海内，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫在世界别离累积了 5500 家和 4700 家门店，双双高出了星巴克在中国的门店数目，并即将攀升至肯德基在中国的局限。多少年早年，投身各类中式快餐的行业先驱们预计没人会想到，麻辣烫这个劈头于四川的街边小吃能孕育出大型连锁企业，还能作为中式快餐的代表走出国门。

数据来历：餐饮厘革的十年风口：供给链手段筑就强者

那么题目来了，连锁麻辣烫为何能在诸多中式快餐中 C 位出道？

快餐连锁的特点

在说明出为什么麻辣烫能 C 位出道之前，起主要声名想做成一个食物连锁企业最重要有两点：一是建造尺度化，二是口胃世界化。无数的中餐连锁不是倒在第一点就是倒在第二点。就拿本年 10 月份老乡鸡宴请世界这件事来说，除了安徽、江苏、上海以外，西南、东北、西北的伴侣听过这个品牌吗？

回到麻辣烫上，细心研究事后可以发明，麻辣烫的火爆的缘故起因在于正好满意了以上两个前提的要求。

起首，在建造尺度化上，连锁麻辣烫对比传统麻辣烫起首实现了建造尺度化。底料同一由公司的中央车间出产，再将半制品配送到门店由门店的厨师简朴加工制成，完全没有技能含量。并且对比于其他中式快餐，麻辣烫底料的尺度化建造并不会。起首，在建造尺度化这方面临比传统麻辣烫，连锁麻辣烫起首实现了底料尺度化。无论是杨国福照旧张亮，他们的底料都是由公司同一出产，再将底料配送到门店。麻辣烫仅底料的尺度化建造，奇妙的避开了其他中式快餐口感单一的题目。建造上，也由于麻辣烫建造简朴，极大的镌汰了因厨师技术程度差异造成的口感变革题目。

并且，对比于伉俪店和特色店。连锁麻辣烫因为有底料研发中心，传统小店的特色风味并不能拉开与连锁麻辣烫的差距。再加上菜品由专业的冷链配送，菜品的质量上也高出了伉俪店。

其次，在口胃世界化这一点，川菜取代鲁菜和粤菜乐成出圈，成为了麻辣烫火遍世界的重要推手。当代川菜中的很多名菜如伉俪肺片、酸辣粉、暖锅，呈现时刻都不早于民国。至于麻辣香锅、万州烤鱼这些才更是改良开放后才呈现的新式川菜。

川菜乐成出圈的缘故起因首要有两个，起首是当代味精的发现，低落了传统高端菜系——鲁菜的职位。

在味精发现之前，人们获取美味的要领只有两个，一是老母鸡熬高汤，二是海鲜熬高汤。以鲁菜中的葱烧海参为例，在煮海参这一段考究的就是高汤焖煮。昂贵的本钱造成了鲁菜在古代职位的进步，这也是为什么在明清时期，很多宫廷御厨的祖籍都是山东的缘故起因。

但味精的发现严峻的低落高汤的建造门槛，许多时辰那种用老母鸡吊了一晚上的高汤远不如一勺味精带来的美味，并且味精一勺不足还可以再放一勺，这让鲁菜的职位飞速降落。纯真这一点还不能直接让川菜走出四川，事实在《亮剑》里味精已经发现几十年后，楚云飞还在夸耀他的山东厨子。

真正让川菜代替鲁菜和粤菜成为世界性的陌头美食的缘故起因照旧第二点：改良开放后的务工潮把川菜带向世界。

在改良开放后受务工潮的影响，大量的四川人带着老家的口胃向世界各地进发。从网易消息的这张图可以看出，四川位居生齿流出量第二。假如按菜系来算，加上重庆往后，四川的生齿输出量稳居第一。对比于传统川菜，当代川菜建造简朴、味道富厚，很得当当代社会对饭菜时效性的要求。再加上当代川菜大多发源民间，建造难度低，许多外出务工的伉俪纷纷在省外开设了伉俪店，乐成的把川菜带向世界。

因为麻辣烫建造能尺度化以及麻辣口胃的世界化，让连锁麻辣烫能开遍世界成为也许。但为什么近几年，连锁麻辣烫才开始在世界发作？

食物家产和供给链的成熟，敦促麻辣烫的发作

当代麻辣烫有两个特点，一是自选菜品，二是口胃富厚。这两点看似简朴，但对供给链的要求相等之高。

根基上每一家连锁麻辣烫都号称本身用几十种调料熬制而成，固然就我小我私人而言不太信托。但也从侧面声名白仅底料这第一点，麻辣烫对原原料供给链的要求相等之高。

就拿此刻几块钱一包的王守义十三香来说，它风行起来的时刻是在 1959 年阁下。当时京广铁路才买通两年，海内的铁路网才逐渐成形，各地富厚的香料才气逐渐走向世界。当代连锁麻辣烫对香料的要求更高，不只要求种类富厚，详细到每一种香料上，还要要求质料奇怪度以及品种。想要满意这个前提，就要等改良开放后世界公路网的遍及。

（编辑：河北网）

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