卖出10亿只小龙虾 年营收10亿：新辣道创始人造供应链品牌 又融3个亿

文丨铅笔道记者 刘小倩

在一次1000位盲品客人的测试中，60%的客人如故认为信良记的那盘更好吃。没有现场烹制的进程，事恋职员只是对研发出的速冻小龙虾做了复热处理赏罚。这次盲测强项了李剑从供给链端去改革小龙虾行业的刻意。

近几年，小龙虾已成“夜宵网红”。然而，在爆红这背后，小龙虾的生平要流转多人之手，仅活虾运输环节的衰亡率都达15%以上。

2015年，李剑开办多年的新辣道已步入正轨，他萌生了在供给链内探求再创业机遇的设法。看到小龙虾行业的商机，他开办信良记，为餐饮企业提供鱼虾贝蟹等爆品的尺度化供给链处事。

现在，信良记的年营收近10亿元，小龙虾占有七成，累计贩卖了10亿只虾，相助商户已达数万家，包罗呷哺呷哺、南城香、望京小腰等。

本年7月，信良记完成3亿元B轮融资，远洋成本事投，老股东钟鼎创投和峰瑞成本一连加码。

注：李剑理睬文中数据无误，为内容真实性认真。铅笔道作客观真实记录，已备份速记灌音。

20余年行业老兵再出发卖虾

1996年，大学结业的李剑独身北上，以后混迹餐饮行业，一做就是23年。他开办的新辣道鱼暖锅连锁餐饮，在世界的门店数目已有200多家。

在新辣道“登陆”前夕，李剑又琢磨起下一个十年的计谋陈设。

2015年开始，小龙虾“夜宵网红”的职位慢慢建立，仅这一单品的市场就达上千亿元，但行业尺度化水平并不高。这让餐饮资深玩家李剑看到了新机遇。

从稻田打捞出来，历经1000多公里由养虾大省湖北运至北京各菜市场，小龙虾在运输途中的衰亡率达15%。当斲丧者从菜市场购置到小龙虾后，还必要历经洗濯、加工等环节，也无法确保虾的口感。因为小龙虾是季候性产物，当冬天来姑且，斲丧者费钱也难以找到适口小龙虾。

他以为，在当前房地产的布局之下，将来餐饮更多是一个相对小的店面，小的厨房面积和较少的厨师，较明晰的单品，然后有必然的小连锁的手段。为了进步坪效，在都市生齿密度高的环境下，会有得当外卖的单品来必然水平上缓解坪效。

“假如将小龙虾的口胃和建造流程尺度化，只必要加热，斲丧者就会吃到外卖单品小龙虾，将会是一个有庞大远景的新项目。”亲眼看到市场需求后，李剑的脑海里跳出了这样一个设法。

但这并不是一个发明机遇就能将项目做成的买卖。李剑先容，其时，海内连建造虾的供给链都没有，何谈尺度化。

不外，有过乐成创业履历的他并没有对将来表现过多的忧虑。

“就当今经济情势而言，尚有模式轻、又挣钱，同时具备辽阔想象空间的项目吗？创业就要做对且难的事。”他夸大道。

于是，2015年，信良记创立。在李剑的打算里，信良记要先从养殖基地获取原原料，运用当代化的工场完成食物加工和处理赏罚，完成料包等调味品的建造，再经物流配送到餐厅，餐厅复热即可售卖给斲丧者。

“摸瞎”研究虾，不卖C端卖B端

“之前海内都没有传闻过冷冻小龙虾，整条出产线都是我们一笔笔画出来的。”4年之后回想起这段经验，李剑的脑海中能想到的除了垂头绘图实地校对，尚稀有不尽的龙虾试吃体验。

油炸温度、辣度等，每对这些根基元素做一些调解，李剑都要吃一遍。

除了本身和员工试吃，每隔半个月，李剑还会组织相干专家和用户测评各类指标。“纵然挥霍时刻，也不能省略这个步调，由于斲丧者是能感觉到产物品格的。假如他们没有因美食而欢欣，就很难有复购。”

产物打磨完毕后，李剑仍旧规划复制“新辣道”模式，开线下直营店，直接面向C端用户。最多的时辰，信良记在北京开了近60个小龙虾的外卖档口。

“照旧太慢了。”李剑暗示，小龙虾是季候性产物，许多时辰供给链手段是闲置的。但为了不变货物供给量，上游又必要大局限圈地养殖。

束手无策之际，小餐馆主帮李剑办理了燃眉之急。随后，李剑在走访中小餐饮企业时，他发应现这部门人无法做小龙虾，一是没有供给链手段，二是没有厨师。

他先容，引进信良记的小龙虾后，中小餐饮企业老板只必要在菜单上多加一个菜，因为小龙虾的综合本钱要低于市面上同类产物的30%，一个炎天就能多挣数万元。

李剑的To B逻辑更像是一套开连锁餐饮店肆的打法，但这种快速扩张方法会对打点者的打点手段、产物的不变品格供给提出更高的要求。

促使李剑下抉择的，着实尚有其它两个直接缘故起因。

其一是李剑做过多年的To C买卖，他能洞察斲丧者需求。To C也许更多是品牌驱动，To B贩卖驱动的属性更强，但两者本质上是相同的，都要琢磨方针客户。

其二是他以为技能的领先型具有必然窗口期。“我们无法担保这种技能不被竞争敌手攻破，因此在最初的2年里信良记要抢占用户心智，在最短的时刻将量做起来。”

转酿成To B买卖的这两年，信良记也拿下了一些大客户，处事的供给链商户已经有5000多家，包罗小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。

3年融3轮，总金额达4.7亿

当成本碰见严冬，财富眼光集团上游，对准上游的供给链企业。

浩瀚企业纷纷入局。以自营模式发迹的美菜、链农网；靠促成两边买卖营业拿取提成的宋小菜、一亩田；京东、美团等巨头也故意在个中深耕；但从餐饮门店发迹又深挖相干财富链的头部品牌，则只有信良记和海底捞旗下供给链项目。

“这是经济纪律。”李剑以为，餐饮4万亿市场，供给链占有40%，也就是说餐饮供给链的市场近2万亿元。体量大了，才会被存眷，从而催生出新的创业机遇。

（编辑：河北网）

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