产品、环境、服务、价格，网红餐饮的G点究竟是什么？

2012年，黄太吉揭开了网红餐饮风暴的序幕，之后延续涌现出了雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子、饿滴神、大家湘等网红餐饮品牌，网红餐饮行业进入百花齐放阶段。

但人无千日好花无百日红，从2016年开始网红餐饮的海潮就逐渐退了下去，黄太吉、雕爷牛腩等红极一时的品牌纷纷走向落幕。网红餐饮品牌又都是奈何掀起餐饮海潮的呢？

网红餐饮品牌八仙过海

网红餐饮区别于传统餐饮的一点是拥有互联网基因，均是借助互联网营销敏捷打开知名度，再开店策划。不外网红餐饮说到底也是餐饮，餐饮的要素提及来也就那几个——产物、情形、处事、价值。以是网红餐饮品牌们也是从这几个点发力营销，交战餐饮市场。

产物派：产物派一样平常是从原料和秘方等角度着手，以高端贵重的原料和隐秘的配方为营销重点，打造轻奢风，精准定位中高端市场。针对中高端斲丧人群的专场计划，高价的食神配方，尚有高调的特色宣传等，产物派在开店之前就吊足斲丧者胃口，一经开业便吸引大批斲丧者尝鲜，最后到达一炮而红的目标。雕爷牛腩就是产物派的典例。

雕爷牛腩在开业之前就以“500万秘方”、高级食材作为噱头赚足了斲丧者眼光。还通过关闭测试等营销本领勾起人们的好奇心，使产物保持着高度隐秘感，进一步把店里的产物推向接头的高地。以是雕爷牛腩一经开业，斲丧者便簇拥而至，买卖异常红火。

情形派：以情形为切入点的情形派则主打既能饮食又能舒服苏息的场合，提供有WiFi、充电口、舒服座椅的舒服空间，吸引了大批对情形有要求的斲丧者。黄太吉就是在情形方面下大工夫的网红餐饮品牌代表。

黄太吉主营煎饼、豆腐脑等常见的小吃饮食，产物并没有什么特色，便另辟门路在情形上下工夫，以媲美咖啡馆的饮食情形为营销亮点。黄太吉不只室内装饰异常宽敞舒服，还提供WiFi等办法，插手动漫手办等特色装饰，为斲丧者营造饮食谈天苏息皆宜的情形，吸引了一部门斲丧者，并作育了一批忠实粉丝。

处事派：处事是处事行业的重点指标，网红餐饮作为处事行业虽然也不缺乏以处事为重的品牌，而处事派的营销重点即是宾至如归的处事。通过知心优质的处事来进步用户的斲丧体验，处事派从用户体验的角度吸引和留住了用户。而说随处事身世，海底捞是临危不惧的代表。

海底捞提供的处事百花八门，从列队到斲丧竣事都有响应的配套处事，好比列队时有象棋、扑克牌、瓜果点心等等处事；用餐时也有专人在旁处事；乃至尚有专人陪吃、娃娃陪吃等本性化处事。新奇的处事乐成帮海底捞吸引和留住了用户。

价值派：价值是吸引斲丧者眼光的有用身分，以是网红餐饮品牌从价值着手营销也不特别。价值派以布衣的价值吸人眼球，快速吸引大批下层斲丧者，从而快速抢占市场。西少爷肉夹馍就是靠布衣价值上风，敏捷打进市场的网红餐饮品牌之一。

西少爷肉夹馍固然是通过“措施员卖肉夹馍”的情怀营销敏捷走红，可是留住斲丧者的要害照旧其亲民的价值。西少爷肉夹馍的价值只略高于街边小贩，再加上用料其实，让斲丧者感想物有所值乃至是物超所值。以是在情怀热度下去之后，西少爷肉夹馍的总体斲丧局限照旧较量安稳。

派系林立却各有不敷，网红餐饮品牌前路迢迢

网红餐饮品牌虽都是靠营销着名，但偏重点不尽沟通，以是导致市场上网红餐饮派系林立。但各派系均有一些不敷之处，最终导致很多网红餐饮品牌只能好景不常。

产物派和处事派对餐饮的领略都很单方面。产物派对付“味道”的看法有失偏颇，较为单方面的以为在食材和配方上穷究就是“味道”，再加上中高端蹊径的定位缩小了食材的选择范畴，也限定了可提供产物的种类。这样单方面的产物，固然可以吸引部门斲丧者，但很难引起浩瀚斲丧者的共识。雕爷牛腩就是由于过于追求食材的罕有贵重而忽视了味道，只在尝鲜期红火，难有转头客，最后只能以关门收场。

处事派的单方面在于失了饮食的本质。精采的处事确实有助于驻足市场，可是跟着餐饮业的不绝成长，斲丧者不只垂青处事，还看中餐饮的自己，即食品和味道。一旦有优质饮食的品牌进级处事，那么处事派就会失去上风。譬喻伏牛堂，固然处事和情形都不错，可是产物味道一样平常，导致口碑不佳，其后转型电商求生并改名霸蛮，在优质处事的基本上深耕产物，最后才生长为估值过亿的品牌。

情形派的定位也有硬伤。这类网红餐饮品牌的上风在于能让斲丧者饮食苏息两不误，免除改换空间的繁琐。可是用饭苏息真的可以美满共存吗？究竟上，用饭的场合纵然再宁静也比不上咖啡馆等地宁静舒服，那人们为什么要在这样的情形苏息呢？并且就算斲丧者选择了这个苏息场合，也会增进每单的斲丧时长，久远来看，情形派的上风生怕也不能站住脚。好比曾经以情形着名的黄太吉，由于斲丧者的不行控，以是情形宁静维持艰巨，后头还转向偏重处事来补充情形的不敷，可是由于都没有做到极致，也是惨败收场。

价值派则是处事跟不上。成也价值败也价值，价值派通过亲民的价值确实可以吸引大批斲丧者，可是价值低也意味着想要赚取利润，必定要在其他方面镌汰支出，好比提供的堂食情形很小或是只提供外带处事，低落了斲丧的便利性，将失去部门对情形和处事有要求的斲丧者。譬喻西少爷肉夹馍最初通过情怀和低价确实火爆了相等长的一段时刻，可是跟着斲丧进级，斲丧者对情形处事要求不绝升高，竞争力降落的西少爷只能无奈选择分伙。

综上所述，各派系网红餐饮品牌们固然营销重点差异，可是都存在不足深入的题目，而海底捞能乐成绩是把存眷点做到极致。不外虽说海底捞以处事乐成“封神”，但这只是极个此外乐成，并不能声名处事就是独一的竞争重点。餐饮的焦点竞争力到底是什么，没有同一的谜底，导致许多网红餐饮品牌在试探进程中徐徐谢幕退场，好比赵小姐不等位、WinHouse等品牌。

网红餐饮下半场：产物、情形、处事、价值哪个才是重点？

纵观网红餐饮的成长，网红餐饮品牌们都把重点放在“说故事”营销的层面。营销本领确实帮网红餐饮品牌打开知名度和吸引了不少顾主，可是跟着餐饮行业不绝成长，市场逐渐回归理性，再加上斲丧进级的影响，斲丧者更倾向于选择高品格、康健的餐饮品牌。以是优质的处事、康健的饮食才是餐饮行业下半场的竞争重点。

在此形势下，网红餐饮品牌们此后想要有新的打破，除了取长补短停止步雕爷牛腩等品牌的后尘之外，还应从优质处事、康健饮食等方面着手进级。

（编辑：河北网）

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