痛点不去，自助咖啡机恐难成天气？

我国咖啡行业成长得有点晚，最近十几年来才开始进入快速成长的时期。据前瞻财富研究院数据表现，2004年中国咖啡行业产值才1.94亿元，而2015年产值已到达13.55亿元，个中在2011年时创下汗青新高，到达17.68亿元，之后的几年也维持在14亿元阁下。同时，2015年中国咖啡市场局限到达了700亿，估量到了2025年行业市场局限将到达10000亿元。

中国咖啡斲丧市场越来越大，咖啡斲丧每年仍以15%的速率在增添，远远高于环球增速的2%，中国显然已经成为一个庞大的潜力股。在这种市场配景之下，谁不想分一杯羹？

连咖啡不再甘当别人的跑腿，插手了战局，接着又来了个瑞幸咖啡，初出茅庐便已锋芒毕露，它们纷纷挑衅霸主的职位。星巴克没能继承保持冷淡的立场，与阿里联手，插手了新零售的阵营。新玩家叫板，老玩家应战，中国咖啡行业最近然则热闹不凡。尚有一些脚色，固然没有逐鹿的气力，却也在占山为王，自助咖啡机就是此类。

上风不敷，自助咖啡机只能捡漏？

自助咖啡机品牌浩瀚，大多是最近几年创立起来的，成本一连不断地注入也让这个新业态看起来颇有气魄。友饮本年三月份得到了华创成本事投的近亿元的A轮融资；零点咖啡吧2015年得到500万元天使轮和3000万元A轮融资，客岁和本年都别离得到了近亿元的融资，也是好运连连；易咖本年年头时得到了数万万的融资，最近又得到了8000万A轮融资。除另外，咖啡船埠、莱杯咖啡、小咖等十多个自助咖啡机品牌在这几年里也都得到了不小的融资。

自助咖啡机为何受到成本的青睐？除了中国咖啡市场潜力庞大的身分外，更大的缘故起因在于，与传统的咖啡厅比起来，自助咖啡机有着本钱低、场景渗出更轻易、便捷、可以满意碎片化的斲丧需求等上风。

一个是本钱低。自助咖啡机一台呆板的本钱在1~5万元之间，质料本钱或许在3元以内，除了呆板本钱和质料本钱，尚有维护必要一些投入。点位本钱与运营职员的投入，比起咖啡厅的租金本钱、人工本钱，却少了许多。因此，自助咖啡机的产物价值可以定得更低。据悉，大都的自助咖啡机的咖啡单价在8到16元的区间，毛利润大多都能保持在70%以上。

另一个是场景渗出轻易。咖啡厅模式较重，首要面向中高端人群，以白领、商务人士为主，以是选址一样平常会较量方向富贵地段，并且数目也不会许多。可是自助咖啡机的产物相对自制，受众也就更广，并且模式很轻，以是可以渗出大都的场景。好比咖啡零点吧设点多以中低端写字楼为主；友饮场景渗出了小米、索尼、中信、华润等办公场景和清华大学、北京大学、复旦大学、南京大学等知名高校；莱杯咖啡在医院、景区、交通站点也设了点。别的的品牌也大多云云，公司、学校、医院、景区、交通站点乃至更多场景，咖啡厅不易渗出的处所，皆可成为自助咖啡机的打猎的园地。

同时，因为自助咖啡机离斲丧者更近，出品快，以是也越发便捷。其它，自助咖啡机渗出场景多，也满意了碎片化斲丧的需求。

正是这些上风让自助咖啡机获得了成本的扶持，但这些特点看起来更像是自助咖啡机在捡漏，没可以或许与咖啡厅同台竞争。现实上也是云云，由于与咖啡厅比起来，自助咖啡机尚有许多弱点，还不敷以形成足够的战力。

劣势更明明，自助咖啡机还在低级阶段

你会认为把自助咖啡机与咖啡厅较量也许不足公正，由于受众差异。可是假如打着捡漏的算盘，认为只要能把咖啡厅以外的范畴或场景耕种好就够了，那自助咖啡机终究难成天气。由于，自助咖啡机的上风不敷以抓牢这一部门市场，加之自身的劣势假如得不到办理，更有也许会自砸招牌。

其一，技能题目不外关。技能是自助咖啡机的立品之本，前面说的全部上风正是技能赋予的，可是各自助咖啡机品牌并没有完全办理技能的题目。常常有斲丧者回响呆板妨碍、付款后没有建造、原料用尽却没有提示、无法退款等等题目。今朝来说，自助咖啡机还处在实际与抱负不符的阶段。近些年来，受科技的影响，无人经济和共享经济流行。其将来本应属于数字化、无人化、尺度化、高服从的出产和营销，可是大大都的无人经济和共享经济的技能没有跟上，以是哪怕抱负再柔美，也终究只是抱负。

其二，品格题目得不到保障，不易取得斲丧者信赖。一方面是产物口感的题目，好比，咖啡浓了或淡了、温度不足或温渡过高了、搅拌不匀称等等，大巨微小的题目照旧要归结于呆板的不完美，人道化不敷，大概尚有原原料的题目。以是，自助咖啡机产物在口感上还难以与咖啡店相提并论。

另一方面是卫生安详题目，个中有原原料的有用期题目，也有呆板的卫生题目，咖啡店的卫生和品格题目会有人常常搜查，可是自助咖啡机不易做到这点。呆板还不能做到常常性的整理和维护，产物品格、原料效期等尚不能做到精准的监控，使得斲丧者发生不少记挂。

其三，穷乏气氛、情形。究竟上，人们喝咖啡，不满是当成提神的饮料，人们更喜畛刳咖啡厅舒服的情形里，边喝着咖啡边事变，可能苏息、交际。稀有据表现，喝咖啡时，吸引斲丧者的身分中，咖啡口胃和情形在前两位，之后才是价值。自助咖啡机即买即走的特征注定难以打造一个拥有精采气氛的情形，虽然，温情处事就更谈不上了。

为此，友饮咖啡客岁曾在对外经贸大学开了一家名为“友饮吧”的无人咖啡店。小小的店内只有两台咖啡机和一个处事员，非常简略，乃至没有空调，以是纵然吸引了不少好奇者，可是转化率并不高，评价也不是很好。最终，这家店壹贝偾起到了一个广而告之的浸染而已，没能推广开来。

固然理论上讲，自助咖啡机可以进步服从，但一旦呈现妨碍，反而更挥霍时刻，并且因为是无人值守，反馈也会相等迟钝；至于这些企业以为自助咖啡机出品会比速溶咖啡好，假如产物口感得不到担保、时好时坏，都让买咖啡成了付费抽奖勾当了。再加上穷乏情形身分，客户留存度定然不高。为了稳住老客户，吸引更多斲丧者，自助咖啡机的企业们只怕还得不屈不挠。

自助咖啡机的自强之路

自助咖啡机无疑是有市场的，哪怕只是作为实体店外的增补。我国速溶咖啡占总咖啡斲丧的84%，而现磨咖啡仅为16%。这部门喝速溶咖啡的人群对情形的要求就不会太苛刻，可以成为自助咖啡机的隐藏客户。其它，中国咖啡市场在不绝扩大中，斲丧者也逐渐有了喝咖啡的风俗，这部门新斲丧者也也许成为自助咖啡机的用户。趁此大好机缘晋升竞争力，自助咖啡机将来很有但愿。

起首，最根基的就是要攻破技能难关。低落呆板妨碍率，进步迅速度，及时监控，即时办理顾主反馈的题目。继而打造更智能化的装备，有的品牌还增进了人工智能语音点单的处事。未来或者还会有人脸辨认技能，语音助手等成果。但无论是什么技能，自助咖啡机的将来应是便捷之上更人道化的。

（编辑：河北网）

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