灰度认知社曹升：新消费增长图鉴，如果竞争对手做了会怎么样? | 实例解析

2020年4月23日，曹升先生在《经济调查报》直播中，分享了《新斲丧的下一轮增添——四大值得存眷的新趋势》，以下内容清算自本次分享。

灰度认知社(ID:HDrenzhishe)

作者丨曹升

从产物型电商，随处事型电商，再到潮水型电商，客户的新趋势是什么?从流量运营，到用户运营，再到10万用户全域运营，门店的新趋势又有哪些?从餐饮零售外卖三项融合，怎样看斲丧新业态?老品牌和新品牌有何新趋势?

简而言之，首要有四大趋势：客户新趋势、业态新趋势、门店新趋势、品牌新趋势。

本次内容一共上下两篇，上篇《新斲丧增添图鉴：你的买卖还会好吗?| 实例理会》报告客户新趋势及业态新趋势，下篇报告门店新趋势及品牌新趋势。

本篇为下篇。以下，Enjoy：

一、门店新趋势

门店新的趋势，首要有三个，别离是数字化收入、数字化运营、数字化时空。

案例1：西贝莜面村

数字化收入

这是西贝2018年的数字，我们可以近似领略，西贝的外卖就是它的数字化收入。2018年它的外卖收入是8亿元，1100万单，我们近似领略是1100万人次。

一看这个数据，有人会说，线下堂食是96元的客单价，此刻到外卖上去73元的客单价，整个客单价镌汰23元。我们整个餐饮的毛利能有几多?你给我镌汰23元，我们还怎么活?

进而还会说，你不要去举高外卖的收入的孝顺率，外卖我们是干着急的，做半天也许是只能赚个吆喝，乃至于吆喝还要亏本的。

我们要细心来说明一下，这个外卖真正有没有甜头?起首来想，对西贝这样的一个大企业来说，外卖流量占比18%，也就是说18%的流量来自于互联网。

第1个题目，假如西贝不做外卖，竞争敌手做了会怎么样?

若是有一家竞争敌手叫东贝的来做外卖，这8亿元的收入是不赚钱的。东贝在网上跟1100万人次的斲丧者晤面，省下几多告白费?

假如拿省下的告白费和它自身的客单价对比，是不是更值得?你闭着眼睛想都知道，告白费必定是省下来了，必定值得。

第2个题目，它在线上跟斲丧者晤面1100万人次，又会带来几多线下贱量?又会从西贝手上抢走几多客户?

西贝这线下5000万斲丧人次还能守得住吗?守不住吧。也许从5000万酿成4500万。由于告白效应，也许有500万人次被他们给抢走。

第3个题目，西贝做外卖毕竟赚不赚钱?是不是赚吆喝?你的客单价73元是不是就不赚钱?

由于西贝长短上市公司，我们看不到它更具体的财政数据，我们来看一个星巴克的数据。

看一看长江证券研究所对星巴克做的研究。大意是说，外卖营业对晋升星巴克单店利润的浸染。

我们来看一看：

假如外卖占的0，虽然利润业务利润晋升就是0;

假如外卖占到收入5%，可以晋升单店的业务利润16%;

假如10%可以晋升32%，假如占20%可以晋升单店利润的65%。

这是什么缘故起因?

由于许多资源是共用的，好比面积就是共用的。

我不做外卖，我照旧这么大面积，我做外卖，照旧这么大面积。我不做外卖伙计也许必要20小我私人，做外卖也许必要增进3小我私人就行。

通过外卖，增进了人效和坪效，因此单店利润晋升很明明。

站在这个角度上来说，稀有字化收入，必然不只仅是赚吆喝。

第一，数字化的曝光量，你跟客户之间有没有那么大的触点?

第二，数字化的曝光会带来真实的线上线下的斲丧量。

第三，线上线下售卖差异的产物，总体上对我们单店的业务利润是晋升的。

我小我私人有个履历数据，也不必然对，凡是对堂食来说，20%阁下的外卖收入占比也许是一个较量好的比例点。

有些外卖占的比例太高，到达50%以上，受到平台的制约性就会很是大。往后在买流量、买要害词这些方面花的本钱会越来越高。

以是线上线下之间照旧要有一个较量好的搭配。

这个就是数字化收入。

案例2：玉子屋

数字化时空

玉子屋是日本最大的外卖品牌，日订单数有13万单。这13万单的日订单，这么大的一个量，是怎么来运营的呢?

通过预定型，就是天天早上9:00~10:00来预定餐食。

订单在早上9:00~10:00才发生，然则你不能在9:00~10:00才去备食材，你在昨天就应该备好吧?

这内里就会有很是大的策划风险。有也许本日突然间斲丧者全上来，你一下子备的餐不足，也有也许你来日诰日筹备得出格多，斲丧者又不来。

在整个日本，一天可以或许卖掉2000份外卖的就属于较量大的外卖品牌了。餐饮的破坏率在3%以下就已经算是较量好的了。

玉子屋可以做到什么水平呢?我们来看一个数字。

从前日本NHK电视台去采访他们，问：你们来日诰日预计可以卖几多份?首创人说，你稍等等，我们查一查，查完之后说，我们来日诰日要卖63,100份。

记者说，你们说的这么准确。来日诰日午时我们来看一看，毕竟结算的时辰是几多份?

功效到第2天午时，卖完之后NHK的记者去采访，叨教你们本日卖几多份?东家说你稍等一下，我们统计一下。统计完说，63,126份。

这么准确的数字是怎么来的?由于玉子屋有大量的自家专属的外卖骑手(着实是卡车司机)。

天天午时去送餐，晚上再去把餐盒拿返来。拿餐盒的时辰就问客户，您认为我们本日的餐怎么样?哪个处所你认为不满足?您认为来日诰日你们还会订吗?假如订的话定几多份?

这是完全手工统计的一手数据，返来之后做成报表，也就是日本人可以这么做，10年如1日地风雅化运营。他们每年贩卖收入好几个亿，日订单13万份。

想想看，天天要处理赏罚13万份订单。

这个就是数字化运营，只不外其时他们是靠手工的，此刻咱们所有是靠互联网的。

案例3：7-11便利店

数字化时空

7-11，一个单店，100平米，有3000个SKU，个中65%的客户是在事变间隙来买对象的。事变间隙何等名贵，他不能一全国楼到你这边来5次。

那就意味着，每一次他下楼来买对象的时辰，你刚好有一个他必要的货在，既不能多也不能少。

由于你的店不行能那么大，不行能备那么多货。不能说既然各人都喜好这一款蛋糕，我备100份。这样会挤占其他SKU的位置。

（编辑：河北网）

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