写给没有开店经验的女孩的开店建议

我说说我的开店经历。我从上大学的时候就想着要开自己的店，想要做自己的品牌连锁，那时候只是空想各种模式和创意，没敢行动。毕业后工作了三年，换了好几份工作，攒了一点钱，一直蠢蠢欲动，还是没敢行动。

当时我在北京工作，正好遇到在北京做餐饮好多年的哥哥想回老家开店，我就果断辞职，跟他一起踏上了餐饮的道路。

14年我们开第一家店，刚开了三个月生意就已经很火爆了，第一次体验到自己赚钱的喜悦。那时候我其实啥都不会，只懂营销。但是凭着当时初生牛犊不怕虎的迷之自信，三个月后我竟然自己出来开了一家自己理想中的店。

我先说说我这第一家店的情况。当时自己手上没有多少钱，有朋友被我的创业激情所打动，借了我一笔钱，所以项目就快速启动了。选址只用了一周时间就定下来了，装修不到半个月就完成了，按照我的原计划装修大概得花个五六万左右，但是装修的师傅因为是熟人，一直在尽力帮我减少不必要的铺张浪费，把我很多不太切实际的想法都给否掉了，最后花了不到两万块钱就简单装好了。（事后想想我得感谢他）

简单的准备一下，雇了两三个人，我就开业了。一开始我在前厅收银，后厨很快就乱成一团糟了，产品不稳定，出餐速度慢，错单很多，因为周边主要客源是学生，刚开始人还挺多，后来因为各种问题，学生就越来越少来了。我意识到了后厨的问题所在，但是却发现我自己啥都不会。于是就只能重头开始学起，开始思考每一个事情应该怎么做。那时候白天在自己店里忙，晚上去哥哥店里学习，从最简单的洗菜切菜，到原料采购，产品的加工制作，包括洗锅刷碗这些长这么大从来没干过的活，从那时候开始就成了每天的必修课。

那时候每天早出晚归的忙碌，研究产品，搞创意，开业的免费体验，收银小票上的每日一言，微博上的每天更新，店里的各种互动海报，节假日的活动营销，过生日的顾客的小惊喜，会员的福利……这些我在北京时学习到的餐饮新玩法，被我在一个远在秦岭深处的五线城市里一个一个尝试与践行。

那时候我卖着八块钱的砂锅，做着海底捞般的服务。店附近的顾客点外卖，我会亲自给人送，而且是连锅一起送，为了给顾客更好的就餐体验。有一位顾客住在县城郊区比较偏僻的地方，当时刚生完孩子外出不方便，让我给她送餐，我就连着一个月每天中午骑着电动车往返一来回四十多分钟给她送餐，就为了八块钱的收入。那时候总觉得钱不是最主要的，重要的是服务好每一个食客。

经过这样的努力，一年以后，那家店终于还是倒闭了。我以为我做的很多事情都挺棒的，整个小县城独一份，但是等一年的房租耗尽时，发现自己还是穷的只剩下梦想。大城市里装不小灵魂，小城市里容不下梦想。

我把我的创业历程写成了文章发在网上，一时间竟然有很多朋友来找我，说想要和我一起完成未完成的梦想。这个是我始料未及的，于是创业的火花重新燃起。

经过一年的磨练和赔钱的教训，我算是知道餐饮是怎么一回事了。接下来就是做创业计划，搞众筹，选址，设计、装修、策划开业活动，差不多用了半年的时间，终于在西安开起了自己的梦想中的一家店。

这家店是我真正的梦想的起源，作为大学生众筹创业的案例，先后被本地很多媒体采访报道过，也被一些自媒体推荐过，我带着项目去参加全国青年创业大赛还得过奖，在一段时间里差不多就是网红店的节奏，曾经长期占据在大众点评上品类排名第一的位置。

这一家店的爆红，让我们一群创业青年都享受到了一种前所未有的成功的喜悦，在那一段时间里，虽然我们没啥钱，每天和锅碗瓢盆打交道，干着最苦逼的事情，但是大家都干劲十足，因为梦想很大，前途一片光明。

16年到17年的一年多时间里，我每天休息的时间差不多只有四五个小时。每天早起去市场采购，然后回店里准备东西，饭点时忙碌，闲暇时写文章，做策划，组织线上线下的各种推广活动。在一家小餐饮店里能看到互联网套餐，能体验图书漂流活动，能看到以物易物的活动，能参加线下的创业沙龙，能遇到各种读书活动……我们用一碗小小的砂锅，把一群年轻人串联在了一起开店 经验，因此赢得了鲜花与美誉。

在我们被媒体报道，在点评网上独占鳌头的时候，陆陆续续的就有各种各样的加盟商登门。我是拒绝了一个又一个，那时候我基本上是一半的时间在厨房，另一半的时间在和别人见面。

在16年一年的时间里，我们通过对产品的一次次调整，对服务的一次次优化，完成了整套产品和服务的标准化，以及品牌的建设。加盟的事情也就在这个时候正式提上了日程。从17年年初开始，差不多半年的时间，从山东到河北，从甘肃到陕西，我们已经陆陆续续的开了一家又一家的加盟店。

生意如火如荼的进行，隐患也就在这个时候到来。发展节奏的加快，暴露了我们团队力量薄弱的软肋，产品的升级，品牌的扩张，资金链，供应链，培训体系，营销体系，无一不是对我们的考验。在这个考验里，问题还是从我们内部开始爆发了。个中理由我不多说，有时间我再详细的写，我就写我的一些感悟，给那些想入行餐饮的朋友一些建议：

1.餐饮行业总是看上去很简单，做起来就会发现很难。这个行业入行很简单，想真正达到精通，要走的路很漫长。

2.在你决定要开一家店的时候，一定要清楚你的方向，你是想做一家可以赚钱的店，还是想做一个有价值的品牌？开店的逻辑和做品牌的逻辑是不一样的，开单店和做连锁的逻辑也是不一样的。不管怎样说，赚钱才是硬道理。

2.不要借钱去创业。创业是件九死一生的事情，在考虑发展之前，一定要先考虑生存。谈梦想很美，但是谈温饱会更切实际。

3.要找合适的人去做合适的事。如果做一家店，老板要懂得事情会很多，从产品到服务到管理到营销事无巨细都得操心。如果做一个品牌，老板如果还是这样操心的话，显然是不可以的。做品牌一定是团队作战，而不是单打独斗。

4.当你开店时，在不同的阶段会有不同的变化，对人的需求也会不一样。想要团队发展就要在合适的阶段用合适的人，团队要发展，就要及时换血，否则，就只能止步不前。

5.合伙生意不好做，和熟人合伙更不好做。合伙生意的两个端，赔钱和赚钱，都可能会是要命的结果。

6.很多时候，并不是我们懂得越多，越能把事情做好。而是需要真正合适的人去执行。落地永远是最主要的。

7.成功的餐饮店，一定是老板人格魅力塑造上的成功；成功的餐饮连锁，一定是团队配合上的成功；成功的餐饮品牌，一定是集合所有成功的力量与一体的成功。

8.决定餐饮成功还是失败的因素有很多，从选址到原材料，到产品口味和品质，到环境和服务，到经营和管理，到营销和宣传，每一个地方做不好，都有可能会影响结果。但是最主要的，还是产品。

9.餐饮人都是孤独的。餐饮人的辛苦一般人难以体会，生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。

10.做餐饮一定要有情怀，更要有商业思维。

（编辑：河北网）

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