佳构咖啡，做的是什么买卖？

原问题:佳构咖啡，做的是什么买卖？

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这诱人的咖啡市场，下个机遇在哪儿？

拥有一千多年汗青的咖啡，溘然在中国市场“心跳加快”了。最近两年，中国市场不只涌现出了接连融资的本土咖啡品牌，更有老牌海外连锁“攻城略地”打外卖战。

在环球咖啡市场增添放缓的环境下，中国成了最为重要的市场。据伦敦国际咖啡组织数据表现，中国市场的咖啡斲丧增速高达15％，而环球增速仅为2%。比拟同为亚洲生齿胃的日本人年均斲丧200杯咖啡，中国人年均斲丧5杯－6杯仍有庞大的空间。

本年，中国咖啡市场的大发作首要齐集于互联网品牌与咖啡外卖的混战。但究竟上，佳构咖啡也在清静抽芽，与目眩凌乱的互联网营销与低价折扣差异，佳构咖啡走的是一条“文艺”蹊径，补齐中国市场缺傲幽咖啡文化铺垫。

中国的咖啡市场是由速溶场景而鼓起的，直至今天速溶咖啡仍占有了中国咖啡70%阁下的份额。2017年，跟着一大批“公共”互联网咖啡品牌涌入，中国咖啡迎来了加快成长，便利店、连锁咖啡店等呈此刻大街小巷并开设外卖处事。

尽量今朝咖啡行业已被连锁咖啡占有泰半山河，但佳构咖啡仍存在很大机遇。按照市场调研机构QYR说明统计，2014-2020年，中国佳构咖啡豆入口额均匀增添率将到达 9.6％，斲丧进级趋势明明；另外，欧瑞国际说明师YuLimin调查发明，在中国市场很多小品牌和独立咖啡正在崛起，注册数目呈爆炸性增添。这在某种水平上也代表了连锁咖啡品牌已无法完全满意中国斲丧者，他们已经开始探求异于连锁店提供的咖啡。

假如从斲丧场景上来看，中国仍穷乏线下的体验，尤其是在公共咖啡市场将中国斲丧者的喝咖啡风俗培养起来后，将会趋向回归咖啡的本质：口感与体验。陪伴着斲丧者对咖啡文化的认知改变，佳构咖啡肯定就会呈现，满意中高阶级斲丧者对付口感以及情形的追求，转达咖啡文化。

佳构咖啡不止是一杯饮品

在美国，佳构咖啡已经有了一批忠实的高端斲丧者。按照美国咖啡协会的统计，佳构咖啡市场的份额在美国已经到达20%，不乏涌现出了Blue Bottle等知名佳构咖啡。

佳构咖啡与星巴克、costa等贸易化咖啡的区别表此刻，不只要提供好的装备、优越的咖啡师、佳构咖啡豆、手工冲煮方法，尚有咖啡文化的遍及、空间计划、场景体验等等。佳构咖啡面向小世人群，好比必要有第三空间的白领商务人士、对口感极致追求的咖啡发热友，以及热爱在咖啡馆消磨年华的文青。

中国也呈现了一批佳构咖啡好比 ROSEONLY 团体旗下高端佳构咖啡品牌GREYBOX COFFEE，补充中高端尤其是对lifestyle有追求的斲丧者，对付好咖啡、承载文化的线了局景的需求。

一方面，通过品格与“文化”的维系，佳构咖啡拥有一大批忠实且有购置气力的斲丧者；另一方面，佳构咖啡高订价带来了更高的利润空间。

创立于2016年的GREYBOXCOFFEE，今朝已经在世界9个都市开出了20家门店。假如在嘉里中心、IFC这样的高端购物中心或写字楼，你望见灰白“性冷漠”气魄威风凛凛的门店，那就是GREYBOX COFFEE。

在佳构咖啡店中，每一杯咖啡不只是饮品，同样与整个门店一同组成了“咖啡艺术品”。在原原料与装备方面，佳构咖啡与星巴克等回收意式咖啡机完全差异。以GREYBOX COFFEE为例，僵持选用 SCA 评分80分以上的咖啡豆、入口牛奶以及高端的装备，由SCA认证烘焙师来亲身烘焙，泛起每款咖啡豆差异的风味。咖啡团队里尚有2017年天下咖啡师大赛冠军Dale Harris，认真咖啡师培训和咖啡配方进级，严酷把关每一杯咖啡出品。

仅有一杯口胃“100”分的咖啡，还不敷以转达咖啡的文化，情形则是佳构咖啡的另一附加体验。一样平常来说，，佳构咖啡店内的计划气魄威风凛凛多为简约风，看起来干净豁亮。

但在选址方面，中国的佳构咖啡与海外的品牌存在一些差别。Blue Bottle擅于选择旧工场、老客栈、艺术博物馆这类“独立而秘密”的场合，拥有唯一无二的魂灵。而中国的佳构咖啡则是更倾向于选择高端写字楼与购物中心。

GREYBOX COFFEE以为，应该让佳构咖啡成为糊口的一部门，在CBD就能喝到佳构咖啡和体验咖啡文化。另外，在GREYBOX COFFEE的ROASTERS烘焙店内，出格增进佳构咖啡讲堂，斲丧者可以与咖啡师一路进修咖啡豆的常识，相识佳构咖啡的文化，亲手体验咖啡建造的艺术。

回归艺术的佳构咖啡，远景几许？

在咖啡成长的进程中，斲丧者对付咖啡发生了四个条理的需求，即心理-情绪-交际-体验。跟着斲丧进级趋势加深，中国斲丧者对付咖啡的需求将从心理向情绪、交际和体验偏向成长。咖啡在品格和口感的基本上，最终将演变为对付柔美糊口品格的追求。

在GREYBOX COFFEE的首创人蒲易看来，第一批的咖啡海潮来自欧洲；第二波贸易咖啡像星巴克，在美国流行；第三波佳构咖啡的海潮将从亚洲开始，走向天下。

佳构咖啡也受到了成本和巨头的的青睐。在中国市场，2016年GREYBOX COFFEE初创，2017年就得到融资一亿，估值到达一亿美金；而在环球市场，雀巢大手笔收购Blue Bottle，为咖啡营业增进砝码，都可见其热点。

但摆在佳构咖啡眼前的题目与其他小众品类沟通，如安在“小而美”以及被更多斲丧者熟知中保持均衡。

保持秘密而独立的题目在于，开一间咖啡馆的人力与房租本钱都很高，单靠卖咖啡很轻易酿成“不赚钱”的买卖；而假如被过多人熟知，忠实的咖啡喜爱者就会担忧品牌被太过贸易化，失去“魂灵”。

但从品牌成长的角度来看，把建议的咖啡文化带给更多乐意在这件事上费钱的斲丧者身上，或者会影响到一部门忠实斲丧者追求，可是对付品牌和咖啡文化都是更故意义的。

GREYBOX COFFEE传承了roseonly的奢侈品基因和门店运营的履历快速成长。据相识，2019 年，GREYBOX COFFEE打算将线下店肆将扩增至50家，在以往高端写字楼和购物中心的基本上，增进更多特色门店，为佳构咖啡喜爱者们带来更极致的体验。GREYBOX COFFEE界说的不止佳构咖啡，尚有灌注中国热血的美丽信奉。

咖啡常有，而一个颠末积淀与社会脚色成长的品牌和场合却不多见。特色餐饮不只要顺应当代人的糊口方法与品位追求，同时，或者也可以成为揭示特色文化的渠道。

（编辑：河北网）

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