年营收近 2 亿元，「轩妈蛋黄酥」能成为百姓蛋黄酥品牌吗？ | 早起看早期

原问题:年营收近 2 亿元，「轩妈蛋黄酥」能成为百姓蛋黄酥品牌吗？ | 早起看早期

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这是我吃过最好吃的蛋黄酥没有之一，，并会一连复购。

文 | Jamie

跟着传统饮食文化的鼓起，尤其是茶饮（如喜茶、奈雪的茶）的成长，也给已被国人普及接管的中式糕点，带来了布局性的增添机遇。个中，36氪一连在存眷的品牌包罗：新中式佳构点心品牌于小菓（订价在 88-358 元之间），做康健进级的东方糕点献上菓子（6 只礼盒装售 168 元），但这样的订价或者离一般糊口仍有间隔。

而互联网蛋黄酥品牌，「轩妈蛋黄酥」首创人韦福献则选择了一条更亲民的蹊径，归纳综合起来就是——烘培店的品格，快消品的打法。

我们先来熟悉一下这个品牌，轩妈蛋黄酥是一个预包装短保烘焙品牌，2014 年创立于广西南宁，焦点产物只有一款原味蛋黄酥，近期才新增了 4 种口胃：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、双层雪媚娘，原味蛋黄酥售价为 45 元一盒（1 盒 6 颗）。本年全渠道的贩卖额将比客岁翻一倍，估量到达 2 亿元。

在韦福献看来，烘培店提供的现烤糕点，意味着奇怪、温顺、鲜味；而快消品的尺度则是尺度化和量产——在这方面，韦福献最浏览几十年口胃如一的老干妈辣酱。

但传统蛋黄酥在建造工艺上，会选用猪油和整颗咸蛋黄，而猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且发生异味，同时咸蛋黄又长短标品，进而导致蛋黄酥口感差、保质期短（2-3天）、品格纷歧。另外，烘培店人工建造的产量很是低，人均产量日均约 200 枚。

为此，轩妈蛋黄酥在建造工艺长举办了改善，不只改用锁水性好的动物性黄油，保质期延迟至 20 天依然不影响口感，最要害的是，团队对焦点的蛋黄部门从源头就开始举办把控，以实现产物的尺度化。

详细来说，团队要求供给商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋，确保每批质料蛋黄成熟度/品格同等；并对烤蛋黄举办二次加工——碾碎、过滤、再次塑形，从而担保每颗蛋黄酥的口胃和口感同等。另外，为了增进绵密口感，蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。

创立之初，轩妈蛋黄酥就定下了产物为本的计谋，并在广西当地自建工场，以担保产物品格和产量的不变性。因品类聚焦于蛋黄酥，质料采购品类单一且量大，以是对比烘培饼店更有本钱上风，且呆板化出产的服从是人工服从的 7.5 倍，人均逐日产量达 1500 枚。

除了产物和供给链，韦福献将轩妈品牌的快速增添归因于品类发作和渠道发作。

品类发作即前文提到的中式糕点迎来布局性增添，同时烘培类食物的需求正泛起上升趋势。

渠道发作则是指互联网和健全的物流收集配景下，产物的畅通路径收缩，物流本钱低落，并降生了三只松鼠、百草味、良品铺子等互联网零食物牌，早期轩妈也正是通过交际口碑（需缴纳担保金的微商模式）慢慢打开市场，其后徐徐扩大至线下生果店、天猫、京东等渠道。

韦福献本人也是典范的产物型创颐魅者，早期团队举办市场调研时，韦福献反对了咨询公司面向全部斲丧者抽样调研“你喜好什么样的蛋黄酥”的方案，转而调研购置过的客户为什么喜好轩妈，并不绝让优点更长。直到此刻，韦福献最体谅地依然是怎样让蛋黄酥在 20 天时如故保持第 1 天的口感，怎样让物流时刻缩减得更短——轩妈正在启动外地建厂打算。

从最初的小团队到此刻300人的企业，怎样进步组织打点服从已经成为轩妈制作当代化企业的最浩劫点。为此，轩妈已经礼聘了前华为组织打点方面的高管，对内举办组织架构梳理和重构。

单看团队布局，小我私人判定是假如团队能插手能干互联网营销玩法的成员，将更有利于晋升品牌知名度，加快市场场扩展。

据相识，轩妈蛋黄酥已开启第一轮融资。

点击要害词，查察已往两周的早起看早期：

风口：「网红娃娃机」「无人货架」「人脸辨认」

交际：「相册小措施」「游戏陪玩」「音乐交际」

内容：「职场妈妈」「透明人」「男士穿搭」

新零售：「社区生鲜店」「餐饮平台」「办公室无人餐厅」

斲丧进级：「微烧严选」「艺术品斲丧」「租包」

共享经济：「共享仓配」「共享冰箱」「共享告白位」「共享储物柜」

（编辑：河北网）

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