逐日营收过万，从「凤起龙游」看老面包子的买卖经

原问题：逐日营收过万，从「凤起龙游」看老面包子的买卖经

餐饮是个万亿级市场，美团本年5月宣布的《中国餐饮陈诉2018》表现，2018 年餐饮业整年增速保持10%， 个中快餐的市场份额占比达 35%。和网红餐厅对比，快餐是更高频、刚需的餐饮品类。连年来，人们对餐饮口胃和卫生要求更高，机遇之下，卤人甲、西少爷、豆乳爱油条、包小团等新兴品牌快速崛起。

最近36氪发明一家快餐连锁品牌“凤起龙游”，主营包子面食类，包罗土猪肉包、素包、小馄饨、米粉等餐品，客单价 20 元阁下，今朝已经在北京开店 14 家，还有 6 家店在筹办中，估量年底开店 20 家。

凤起龙游的门店多选址在成熟商圈的shopping mall，如向阳大悦城、凯德晶品、枫蓝国际等阛阓，租金并不自制，但门店策划却很是可观，一半门店的坪效都高出 8000 元，最好的店坪效过万，日均 500 单以上。

在首创人曹蕾看来，产物是焦点，餐饮品牌最重要就是好吃。开店前，团队花了一年时刻做产物研发和调研，最终发明，各个年数段的斲丧者对包子的影象点是一样的，即“小时辰家里的味道”，馅料差异，但配合点是面皮的劲道。因此凤起龙游的包子用了天然发酵的面团，舍弃了酵母和发酵剂，但愿做出“老面头、内行艺、老味道”的感受。

全部的面食和包子，除了馅料在中央厨房加工，别的所有在门店手工建造完成。同时，凤起龙游同一店肆计划，并回收透明敞开式厨房，“傻瓜式”泛起建造进程，更改顾主对传统包子铺的观点。

快速拓店的同时，怎样担保口胃的不变，就成为餐饮品牌必需办理的题目。凤起龙游的餐品很洪流平依靠门店职员的技术，因此团队在建造流程和手工环节实现尺度化：包罗同一选定面粉、面团发酵的时刻、加水比例和温度、揉面时刻与次数、下锅烹调的时刻等。其它，在质料方面，凤起龙游在浙江相助了土猪养殖基地，从源头把控猪肉品格。

固然是快餐品类，但凤起龙游但愿抓住年青的斲丧人群，这也是为什么门店选址在 shopping mall ，人流是最焦点的考量依据。渠道方面，贩卖仍以门店为主，线上订单只占10%阁下。同时，团队也在实行盒马鲜生、超等物种这样的新渠道。

在门店计划上，凤起龙游也在测试差异的模式，好比最近新开的万达店是100平的大店，回收自助取餐的方法；爱琴海的门店是女性主题，计划以粉色为基调。

首创人曹蕾有十多年的传统餐饮行业履历。凤起龙游克日得到新宜成本近万万元投资，本轮资金将用于成立中央厨房、门店扩张与团队建树。

（编辑：河北网）

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